Новичку проще всего начать с редиса, горчицы и кресс-салата: они всходят за считаные дни, не капризничают и дают острый вкус для салатов. Горох и подсолнечник дают более крупную сладкую и ореховую зелень, но семена у них крупные, требуют замачивания и больше места. Свёклу, базилик и кинзу берут для цвета и аромата, когда уже есть опыт. Есть и семена, из которых микрозелень делать нельзя: паслёновые и сырая фасоль. Ниже сравним популярные культуры по вкусу, скорости и сложности.
Как выбирать: четыре критерия
Первый критерий - вкус. Одни культуры острые (редис, горчица, руккола, кресс-салат), другие сладковатые и сочные (горох), третьи ореховые (подсолнечник), четвёртые пряные (базилик, кинза, укроп), пятые нейтральные и мягкие (пшеница, салат). Выбирайте то, что вы готовы есть горстями, а не только как украшение.
Второй - скорость. Быстрые культуры готовы за неделю, медленные требуют полутора-двух недель и дольше. Для первой пробы лучше взять быстрых: они покажут результат и поддержат интерес.
Третий - сложность. Крупные семена выносливее и устойчивее к ошибкам полива, мелкие требуют аккуратности, а некоторые образуют слизь при смачивании и легче плесневеют. Четвёртый - цена и доступность семян: горох и подсолнечник стоят дёшево, экзотику вроде амаранта или шисо придётся искать.
Общий порядок посева, полива и срезки мы описали в отдельной статье о том, как вырастить микрозелень дома; здесь разберём различия по видам. Принципы ухода за проростками схожи с домашней рассадой, и если у вас уже был такой опыт, ориентируйтесь на статью как выращивать рассаду в домашних условиях.
Редис: острая и быстрая
Редис - классика для первого раза. Семена мелкие, не требуют замачивания, прорастают дружно и быстро, а зелень получается с заметной остринкой, напоминающей корнеплод. Сорта дают разный цвет стебля: у одних он розовый или фиолетовый, у других зелёный. Для салатов и бутербродов подходят и те, и другие.
Особенности: растёт быстро, хорошо переносит тёплую комнату, но сильно тянется, если не хватает света. Загущенный посев нужно проветривать, иначе стебли полегают. Срезают, когда развернулись семядоли. Подходит для тех, кому нужна зелень «на завтра».
Горчица и кресс-салат
Горчица даёт жгучий вкус, ближе к хрену и васаби. Растёт так же легко, как редис. Мелкие семена при намокании слегка слизистые, но не критично. Кресс-салат ещё нежнее, пикантный, с перечной ноткой, хорошо растёт даже на ткани и вате, не требует сложного ухода. Эти культуры из семейства капустных, поэтому у них много общих свойств: быстрый старт, острота и зависимость от света.
Подойдёт ли горчица для двух целей сразу? Да, ту же культуру высевают на грядках как зелёное удобрение: подробности и пользу зелёной массы для почвы мы разбирали в статье сидераты: что это и когда сеять. А что посадить на месте горчицы после неё, смотрите в статье что посадить после горчицы. Семена на микрозелень берут отдельные, пищевые, а не те, что для посева на грядку.
Горох: сладкий и сочный
Горох - один из самых любимых видов микрозелени. Побеги высокие, с лёгкой сладостью и вкусом свежего зелёного горошка, листья и усики съедобны, а стебель хрустит. Он подходит для салатов, сэндвичей, начинок, смузи и как самостоятельная закуска.
Семена крупные, их замачивают на несколько часов, чтобы они набухли и быстрее проросли. Для посева берут пищевой горох или специальный на проращивание, а не из упаковки для огорода, которая может быть протравлена. Растёт горох чуть дольше редиса, лучше чувствует себя в прохладной комнате и любит рыхлый субстрат. Нужен контейнер поглубже, потому что корни развиваются заметно. Срезают, когда побег достигает нескольких сантиметров или более, и листья развернулись.
Минус: крупные семена дают больше отходов и склонны к плесени в тёплой и влажной среде, поэтому важна хорошая вентиляция. Но по соотношению вкус-затраты горох один из лучших.
Подсолнечник: сытный и ореховый
Подсолнечная микрозелень хрустящая, сочная, с мягким ореховым вкусом, поэтому ею любят дополнять салаты и бутерброды. Побеги толстые, листья крупные, растёт она бодро. Подходит для тех, кому не нравится острота капустных.
Для посева нужны семена подсолнечника в шелухе, сырые, непрожаренные, предназначенные для проращивания. Магазинные жареные семечки не прорастут. Шелуху перед посевом не снимают, но семена замачивают на несколько часов. Растёт подсолнечник заметно, и при срезке к листьям иногда прилипает шелуха: её стряхивают или смывают водой. Требует много света и пространства, потому что побеги вытягиваются высоко.
Недостаток: часть семян может загнить, если держать их в тёплой сырости, поэтому важны чистота и хорошая вентиляция. Не заглушайте посев слишком долго под крышкой.
Другие культуры: что стоит попробовать
Руккола - быстрая, острая, с ореховым оттенком. Хороша для салатов и пиццы. Пшеница и ячмень - мягкая трава, которую обычно используют для соков, а не в салатах. Свёкла и мангольд - красивая зелень с красными и розовыми стеблями; прорастают медленнее и привередливее, но сильно украшают блюда. Базилик, кинза, укроп и сельдерей - пряные травы: растут медленно, нужен терпеливый уход и мелкие семена на хорошо увлажнённой поверхности.
Брокколи, капуста и редька из капустных тоже удобны для начинающих. Они богаты вкусом, растут быстро и сходны с редисом и горчицей по уходу.
Какие семена брать нельзя
Это самый важный раздел. Нельзя выращивать на зелень томаты, перец, баклажаны и картофель: это паслёновые, и надземные части их растений содержат токсичные вещества. Их выращивают как рассаду (например, по схеме из статьи как вырастить рассаду: от посева до высадки), а в пищу такие проростки не идут.
Не едят в сыром виде проростки обыкновенной фасоли: сырые бобы содержат вещества, вызывающие отравление. Зелень лучше брать только у проверенных видов, о которых заявлено, что их можно есть. Декоративные цветы на зелень тоже не берут, если не уверены, что их можно есть.
Кроме того, не берите семена с обработкой от грибков и вредителей: часто они окрашены в яркий цвет, розовый или синий. Такие предназначены для грядки и в пищу не годятся. Покупайте семена с пометкой «для микрозелени» или «для проращивания».
Что выбрать в итоге
Если вам нужно быстро и надёжно - редис и горчица. Если хочется сытной зелени для салатов - горох и подсолнечник. Если интересны цвет и аромат - свёкла, базилик, кинза после первого опыта. Для разнообразия на подоконнике можно поставить сразу три-четыре контейнера с разными культурами и сеять их с интервалом в несколько дней, тогда на столе всегда будет свежая зелень разного вкуса. Если при выращивании что-то идёт не так, чаще всего причина в избытке влаги, нехватке света или семенах без нужной обработки.