Свёклу хранят при температуре от нуля до плюс двух градусов и влажности воздуха около 90 процентов: в погребе в ящиках с песком, на стеллажах навалом или в мешках с отверстиями. Корнеплоды убирают до заморозков в сухую погоду, обрезают ботву с небольшим пеньком, подсушивают и не моют. Такая свёкла лежит до весны, а в тёплой сухой кладовке подвядает уже через несколько недель.
Почему свёкла вянет и гниёт
Свёкла, как и морковь, на 80-85 процентов состоит из воды. В сухом тёплом воздухе она теряет влагу, мякоть становится вялой и безвкусной. При сильном холоде ниже нуля корнеплод подмерзает, после оттаивания размягчается и гниёт. Поэтому нужна узкая зона: около нуля, но без замерзания, и воздух влажный, но без конденсата, из-за которого идёт плесень.
Среди овощей свёкла относится к лёжким: при правильном хранении она держится дольше моркови и меньше болеет. Но вся лёжкость начинается ещё на грядке: перекормленная азотом, перелитая и переросшая свёкла хранится хуже. Как вырастить корнеплод, который потом хорошо лежит, мы рассказали в статье про выращивание свёклы.
Какие сорта лучше хранятся
Для длительного хранения берут поздние и среднепоздние сорта. Раннюю свёклу, рассчитанную на потребление летом, хранить нельзя. Хорошо лежат корнеплоды средней величины: крупные нередко имеют рыхлую мякоть и пустоты, а мелкие быстро сохнут. На пакете семян обычно пишут, пригоден ли сорт для хранения, и этой пометке стоит верить.
Для закладки отбирают только здоровые экземпляры: без трещин, порезов, следов вредителей, гнили и пятен. Повреждённые корнеплоды съедают или перерабатывают сразу, например, варят заготовки на зиму: подойдёт заготовка для борща на зиму.
Уборка и подготовка
Убирают свёклу в сентябре - начале октября, в сухую погоду, до устойчивых заморозков. Корнеплод, схваченный морозом, хранить нельзя. Выкапывают вилами аккуратно, чтобы не поранить кожицу. Землю стряхивают руками, не обмывая и не ударяя корнеплоды друг о друга.
Ботву скручивают или срезают, оставляя пенёк в один-два сантиметра: если срезать заподлицо, вытекает сок и открываются ворота для инфекции. Тонкий хвостик-корешок не обрезают, иначе тоже вытечет сок. Затем свёклу подсушивают несколько часов в тени, под навесом, в проветриваемом месте, и сортируют.
Мыть свёклу перед хранением не нужно: вода смывает защитный слой, и корнеплод гниёт заметно быстрее.
Хранение в погребе
Погреб - лучшее место. Температура около нуля - двух градусов, влажность порядка 90 процентов, хорошая вентиляция. Помещение перед закладкой просушивают, проветривают и дезинфицируют, например, побелкой стен с добавлением медного купороса по инструкции препарата. Следите, чтобы не было грызунов.
Основные способы:
Навалом в ящиках или на стеллажах. Свёклу укладывают в деревянные ящики с вентиляционными щелями слоем в несколько рядов. Ящики ставят на подставки, чтобы не стояли на полу вплотную к стене, и воздух свободно обтекал.
В песке. Ящик на дно засыпают слоем слегка влажного песка, на него кладут корнеплоды, не соприкасая, затем снова песок и так далее. Песок не должен быть мокрым: в руке он должен лишь слегка слипаться. Способ даёт отличную сохранность.
В мешках. Корнеплоды можно хранить в мешках из ткани или в плёночных с отверстиями. Плотно закрытый полиэтилен вызывает конденсат и гниение.
В опилках или торфе. Годятся сухие опилки лиственных пород или торф: они впитывают лишнюю влагу и изолируют корнеплоды.
С присыпкой мелом или золой. Присыпка уменьшает развитие гнили на поверхности.
Хранение дома, на лоджии и балконе
Если погреба нет, выход тоже найдётся. Застеклённый утеплённый балкон или лоджия: ящики с песком или опилками, накрытые тканью, температуру при сильных морозах держат, укрывая одеялом или утеплённым коробом, чтобы свёкла не промёрзла. Подробнее об особенностях такого хранения мы написали в материале хранение овощей на балконе зимой.
В квартире свёкла может храниться в холодильнике, в нижнем отделении для овощей, в пакетах с отверстиями, так она лежит несколько недель. В тёплой кладовке или под кухонной раковиной хранить стоит только небольшой запас, потому что там слишком тепло и сухо.
Свёклу нельзя держать рядом с яблоками и другими фруктами, выделяющими этилен: он ускоряет созревание и порчу. Также не стоит хранить её в одном ящике с картофелем: картофелю нужна другая влажность, а выделяемая им влага может вредить свёкле.
Контроль в течение зимы
Хранение требует внимания. Раз в две-три недели осматривайте запас: убирайте корнеплоды с признаками гнили, мягкие, с плесенью, пока они не заразили соседей. Следите за температурой в хранилище: резкие скачки вредны. Если стало слишком сухо, слегка увлажняйте песок или ставьте рядом ёмкости с водой. Если слишком влажно, проветривайте.
Корнеплоды, которые начали прорастать или вянуть, пускают в дело в первую очередь. Прорастание значит, что температура слишком высока.
Если хранить негде
Свёклу можно переработать: заморозить в виде отваренных или сырых кубиков и тёртой массы, высушить, заквасить, засолить, приготовить заправку для борща, салаты. Заготовки не требуют погреба и позволяют не потерять урожай. Тем, кто делает домашние заготовки, пригодится статья про стерилизацию банок: как стерилизовать банки.
Типичные ошибки
Запоздалая уборка: свёкла прихвачена морозом и в хранении быстро портится.
Мытьё корнеплодов перед закладкой.
Срезанные заподлицо хвосты и ботва: вытекает сок, внутрь идёт инфекция.
Хранение вместе с повреждёнными корнеплодами.
Слишком тёплое и сухое помещение.
Герметичные плёночные пакеты без отверстий.
Отсутствие осмотров: один гнилой корнеплод портит целый ящик.
Перекормленная азотом свёкла: хранится хуже, нужно сокращать азотные подкормки ещё летом.
Памятка
Выбирайте поздний сорт среднего размера, убирайте до заморозков, не мойте, оставляйте небольшой пенёк, подсушивайте и сортируйте. Держите при температуре от нуля до двух градусов и влажности около 90 процентов, в песке или в ящиках с вентиляцией, регулярно проверяя. Придерживаясь этих правил, вы сохраните свёклу до самой весны без потерь вкуса.